中新经纬11月1日电 题：北京餐饮收入已进入复苏期
作者 米阳 仲量联行中国区研究部办公楼市场负责人
数据显示，北京市餐饮收入已整体进入复苏期。2022年8月，北京市餐饮收入实现了由负转正，全面恢复至疫情前水平。
2022年是北京零售地产市场经历多重挑战的一年，第二季度的疫情扰动使得北京市社会零售品总额增速变缓，购物中心客流量持续减少，新项目施工和进场装修受限，核心商业项目全年租金预计同比将下滑0.7%，空置率也会有小幅攀升。
北京餐饮业整体具备较强韧性
2022上半年北京市GDP数据显示，住宿和餐饮业同比回撤15.6%。市场环境在6月初显现出改善迹象，得益于北京市增强商业补贴等针对性政策持续发力，市场各方借力破局。2022年8月，北京市餐饮收入实现了由负转正，录得近100亿元，全面恢复至疫情前水平。
根据北京市统计局发布数据来看，2022年餐饮业的下行时期发生在五一假期全市餐饮关闭堂食后，全市餐饮行业整体收入下跌了54.9%。但“民以食为天”，餐饮是居民最基本需求行业，其复苏潜力在6月份就迹象明显，行业跌幅开始不断缩窄，8月恢复至疫情前水平，拉动了北京整体商品零售收入大幅回涨。由此可以说，餐饮行业在2022年第二季度的遇冷是经历了一场短期波动。
我们认为，2022年北京市餐饮行业虽经历短暂下行周期，但整体市场具备较强韧性。8月全市餐饮收入由负转正之后，进一步释放增长潜力，市场全面复苏。
连锁类简餐成行业优质股
按经营模式来看，2022年第三季度退租的北京餐饮门店中，加盟店退租占比72%，反映出加盟商业模式的不稳定性。
受多重因素影响，在第三季度北京餐饮关店品类中，100平方米以下的小面积关店品类集中在小吃、休闲简餐、非咖啡类饮品，占比超过所有品类的69%。
从零售地产整体租赁需求看，虽然当前整体零售消费市场仍处疫情后复苏阶段，但餐饮业租赁面积仍占第三季度成交面积的40%以上。餐饮业成为租赁市场主力需求，同时也是消费主流板块。数据显示，即使小面积加盟类商铺在第三季度受冲击较大，但仍有一些餐饮细分类可以做到逆势突围。
仲量联行统计，前几个季度的连锁类休闲简餐店铺扩张趋势在第三季度得到延续，占餐饮新开店铺的三成以上，成为租赁市场需求的主要来源。
连锁类简餐通过各方面成本控制提升了门店盈利能力。这类餐饮店以100-200平方米的小面积为主，租金成本较低。其通过中央厨房烹饪预制菜的方法，节省了运营和食材成本。
就盈利能力而言，连锁类简餐品牌依靠简化菜单和提升出餐速度的方法，提高了翻桌率，其坪效相比于其他正餐品类更高。
此外，自营连锁品牌在国内疫情多点频发背景下，仍保持了稳定运营。
大部分自营连锁品牌受益于总部对旗下门店的统一管理，即使门店受疫情影响，得益于总部支持，依旧能维持稳定的现金流，表现出较强的抗风险能力。另有一部分连锁类简餐品牌扩张受到融资推动，品牌现金流充裕，即使疫情增加运营压力，也能实现稳健扩张。
总体来看，100-200平方米的连锁类简餐品牌效益日渐显现，为市场整体增加了新的消费触点，从而为项目吸引了较多人流量。此外，第三季度，200平方米以上的成交占比呈下降趋势，进一步表现出倾斜的市场需求，这也为购物中心业主转变招商策略提供了新依据。(中新经纬APP)
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责任编辑：李惠聪