来源：中新经纬
餐饮业的“开门红”仍在延续。作为城市消费活力的重要体现之一，咖啡消费在今年率先迎来大幅增长，成为消费复苏“晴雨表”。美团外卖数据显示，今年1-2月期间，咖啡外卖订单相比去年同期增长了101.9%，咖啡类产品搜索量同比去年也增长了78.1%，均成为餐饮各品类中的top1。
无论是大品牌还是小门店，都感受到了浓浓暖意。北京、上海、成都等全国多地的咖啡厅都迎来订单“狂飙”。北京复煮咖啡负责人表示：“春节过后，随着周围写字楼的复工复产，我们的外卖订单量整体增长了25%以上。在中午订单高峰期，店员捣薄荷叶、开椰子壳，经常会忙到手抽筋。”
在成都，本土咖啡品牌“野鸽子咖啡”最多时一天卖出800多杯。“一整天，所有的店员除了吃饭上厕所，几乎没停过。”野鸽子咖啡桐梓林店的店长妮妮说。
(外卖骑手在上海街头的咖啡馆取餐)
广州人傍晚仍爱点咖啡 东北延吉拔得小城咖啡消费头筹
今年2月份期间，美团外卖平均每天会卖出120万杯咖啡。咖啡消费的高峰时段也与工作高峰时段保持了一致，上午9-11点，下午13-15点是咖啡消费的高峰时段。
在经济学领域，“咖啡指数”已成为直接反映一个地区经济活力的指标。从一定程度上讲，“咖啡指数”是都市繁华度的象征。上海仍然是当之无愧的“咖啡之城”，位列咖啡消费热度城市榜首位，广州、深圳、北京、成都紧随其后。但当点餐时段切换到夜晚时，广州就超越上海成为晚间的“咖啡之城”。数据显示，夜间时段咖啡消费top1变成了广州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。
随着近年来咖啡在国内渗透率的逐步提升，小城咖啡也在强势崛起。今年1-2月份期间，三四线城市咖啡订单增速已经达到104.19%，超过一二线城市的72.14%。咖啡消费热度top5县城(含县级市)为：延吉、义乌、昆山、张家港、江阴。
延吉位居榜首并不奇怪。东北小城延吉近年来成为网红旅游目的地之一，当地很多特色的双语咖啡也获得了消费者喜爱。与大城市咖啡消费时段跟工作高峰时段对应不同，延吉的咖啡消费在傍晚16点-20点之间仍有一个小高峰，夜间时段的咖啡订单占比高达19.2%。延吉延边大学附近的公园路网红一条街上，主打民俗工业风的“茶伊娜鲜果茶咖啡”店主李佳原表示，“很多来延吉的游客上高铁前都要点几杯外卖带走”，手拿“延吉制造”的茶伊娜咖啡在网红墙前拍照打卡，似乎也成为打卡延吉的一部分。
疫情防控政策调整后的“报复性旅游”和“报复性出差”同样加速了消费复苏进程。美团外卖数据显示，送往酒店的咖啡订单同比增长了129.9%，送往写字楼/园区的咖啡订单同比增长52.1%，公园景区的咖啡订单同比增长89.2%。
从产品上看，开启了“咖啡奶茶化”先河的生椰拿铁仍然是最受欢迎的咖啡外卖单品。在最受欢迎产品top5中，拿铁类产品占据三席，分别为：生椰拿铁、拿铁、生酪拿铁。另外两席为美式和加浓美式。随着近两年来咖啡的“茶化”，也涌现出“带刺玫瑰拿铁”“桂花拿铁”等中式氛围满满的咖啡单品。
(外卖骑手在甘肃敦煌月牙泉景区门口送咖啡)
外卖助力订单“狂飙” “沪漂”年轻人辞职回老家开咖啡小店收入翻5倍
无论大小品牌，外卖几乎成为咖啡商家的经营标配。得益于线上经营的成熟发展，如今出现越来越多的小型咖啡店，门店面积越来越小，更多依靠线上下单、到店随买随走等方式有效提升门店运营效率，获得更多订单的同时，也实现了收入成倍增加。
开在广东韶关的一家咖啡店，门店面积只有15平米，其经营者是几个从上海辞职回老家创业的年轻人，通过主打“外卖+到店自取”模式，把咖啡消费场景从下午茶延伸到从早餐到晚上等多时段场景，主打“咖啡+茶”“咖啡+奶茶”等咖啡饮品，吸引更多不喝咖啡的潜在消费群体，实现了一天外卖营业额超过当地某老字号咖啡店一个星期营业额的好成绩。目前，这家品牌已在汕头、惠州等地开分店，部分创始人收入已是之前打工的五倍。
(韶关咖啡小店老板和外卖骑手合影)
在大城市，很多新兴咖啡品牌的门店多开在写字楼附近的商圈里，或者直接置身于写字楼内。门店客座区区域不大，部分门店甚至只有两三个座位。“咖啡是非常适合自提和外卖的品类，我们认为面积比较小的门店也可以通过外卖获得稳定收入。很多上班族上班前就会预订一杯，到公司楼下的时候，外卖就到了。”北京复煮咖啡负责人王女士介绍，2023年准备再开几十家门店。“今年市场复苏情况良好，一批新型咖啡品牌如雨后春笋般生长，虽有竞争，但大家相信咖啡品类在中国有广阔的发展空间。”
上海咖啡馆Daydreaming by Monos今年2月份的业绩较去年同期实现了倍数增长，线上和线下的销售已经达到了4:6。其创始人表示，线下咖啡店经营效果受门店面积、位置、人员配置等多重因素影响较大，但实现数字化升级后，可以借助“线下门店自取+线上外卖点单”的双主场模式，在不增加房租等成本的情况下，用较低的外卖成本摆脱了堂食面积及覆盖范围的限制，拓展服务人群、扩大服务面积，也获得了订单量和营业额的快速增长。
为了持续促进消费复苏，帮助咖啡商家做好线上经营，美团外卖也携手众多品牌，结合春季消费趋势，推出多款专题活动，并通过提供流量支持、红包补贴等方式，为消费者提供优惠。
(责任编辑：李春晖)