中国网财经3月29日讯(记者 贾彩儿 陈晓芬)开放联营模式仅三个月，“中式面馆第一品牌”和府捞面就被媒体曝出大面积裁员。
据报道，自去年12月底至今，和府捞面已开展多轮裁员，裁员总数接近三分之一，“有的部门几乎被团灭，有的部门已有撤销计划。从一线储备店长、督导至公司总部多个部门，均有不同身份、职务员工被裁。”
据称，和府捞面本次裁员行动，人员调整主要集中在集团总部，涉及员工比例达20-30%，补偿标准为N+1或N+1.5。究其原因，裁员并非业绩不佳，而是未雨绸缪，旨在降低成本，为公司的上市计划铺路，“创始人李学林对当前餐饮行业的大环境和未来市场前景持有保守观点，和府上市计划也充满不确定性”。
对此，和府方面回应称：“和府有8000多人，之前直营开店速度快人员多，组织架构过于饱满，进行优化和降本增效，属于正常操作。”
中国网财经记者注意到，这并非和府捞面首次曝出大范围人事变动，早在2023年初，和府就曾因高管频繁出走引发外界对公司管理的质疑。
据此前媒体报道，和府捞面在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职，涉及产品、运营、IT、品牌、加盟、开发以及行政等多个部门。有食材供应商对此抱怨道，“跟我们对接的负责人，最快的一个月就走了。然后换个新的领导来，又是从头接触和熟悉。”
有业内人士表示，公司高管频繁更迭背后的原因，指向了“企业文化和管理体制”。据相关媒体报道，公司创始人李学林尤其看重员工“执行力和忠诚度”——和府的企业文化有一条就是“绝对执行”，如果对公司尤其是上级领导的要求反应太慢，或者没办法快速适应和府的节奏，“那个把月也就干到头了”。
该说法同样得到和府内部人士确认。一位接近和府的知情人士告诉中国网财经记者，公司创始人李学林对公司的掌控堪称“极致”：“VP级高管之所以干不长，就是因为李学林什么都管。大到公司战略，小到门店装修用什么材料都要他定。高管自知没什么权力，自然也就随便他。如果大环境好业绩增长，自然相安无事。但如果业绩出了问题，他又会怪高管管理不力。”
该知情人士坦陈，和府捞面内部鼓励甚至要求越级汇报，每天的工作不仅要汇报给直接上司，还要汇报给上司的上司，此举虽有利于细节管理，但也容易引发矛盾，或许也是导致高管竞相出走的原因之一。
在公司业务层面，李学林的决定则更为“随意”。据业内人士消息，在2023年底正式官宣开放联营之前，和府捞面实则早在2022年就悄悄开放了加盟。“当时确实准备大干一场的，团队负责人到位之后，也迅速拉起来了一个二三十人的队伍。结果没几个月风向变了，人都陆陆续续撤了。”直到2023年，出于上市前的拓店压力，李学林才又招聘了一位联营副总经理，并从其他部门拆借部分人手，快速搭起联营业务负责团队。
事实上，和府招完人又裁掉的不止加盟团队，据知情人士透露，和府此次裁员，新零售部门有可能被团灭，而该部门正是李学林在2023年贺岁信中提出重点布局的三大事业群之一。
彼时，李学林在《致全体家人的一封信》中指出，2023年，集团将启动三大事业群布局。以当前布局为基础，集团将在“零售餐饮事业集群”、“新零售事业集群”、“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设。在他看来，其已经做好全面迎接太阳照射的准备，也必将迎来属于和府的机遇、成果、红利。
只可惜，未来尚未可知，新零售板块却已摇摇欲坠。
据前述媒体报道，若“新零售部门几乎撤销”的说法属实，“一根拉面”的业务或许会生变，零售业务——和府未来10年战略的三个核心板块之一——未来的发展也要打上一个问号。
同时，若裁员“影响到一线店长和督导”，和府的联营业务也会受影响。据悉，和府联营门店店长系由公司指派，督导的角色则是确保品牌能够实现有效的管理和控制，裁员后的和府能否保证扩张“不走样”，仍有待时间验证。
香颂资本董事沈萌认为，此前大规模扩张的餐饮品牌如今迎来裁员潮符合市场变化的趋势，消费分化加剧，对餐饮品牌的经营影响非常深刻。“像海底捞等更早开始啄木鸟计划，优化瘦身，稳定收益基础。而和府捞面目前裁员已不能称之为未雨绸缪，而是不得不为，否则经营竞争压力会进一步加大。”
在沈萌看来，裁员是优化经营成本的重要手段，但是仍要看裁员后是否有助于改善收益率，否则压力始终存在。
谈及和府的管理争议，沈萌表示，消费者对品牌的印象源自品质和服务，与其老板的经营风格并没有直接联系，除非这种风格影响了消费者的体验。“内部管理的质疑往往是见仁见智、甚至是成王败寇。如果品牌欣欣向荣，那么军事化管理、鼓励内部竞争，就会被视作制胜法宝，反之就成为被指摘的对象。”
但让人惋惜的是，目前和府捞面似乎正处于品牌口碑下行的舆论氛围中。
(责任编辑：张紫祎)