作为互联网成长发生的新业态，专做外卖的食物谋划场合比年来不竭增多，因其规模小、职员流动年夜、场合隐秘、与消费者直接接触少等缘由，部门无堂食外卖店存在食物平安隐患，也有一些店肆“挂羊头卖狗肉”避让平台与相干部分羁系。若何才能对无堂食外卖店入行有用羁系，确保外卖平安卫生？
站着粘脚 摸着粘手
成捆的食物原质料在地上随便抛弃，狭窄的隔间内有人炒菜有人赤脚睡觉，灶台上遍及油污……这是记者不久前在北方某地的外卖一条街上望到的。在网络上，也有很多网友反映，本地也存在外卖一条街，且卫生问题广泛堪忧，“真的好脏”“望过之后就损失了点外卖的愿望”。
比年来，专做外卖的餐饮店肆愈来愈多，因其不提供堂食，店肆面积广泛较小，响应投资本钱较低容易被谋划者接受。而这种店肆因不需与消费者直接接触，是以去去在网络长进行精彩包装后吸引主顾。但记者近日在多地访问发明，一些纯外卖店肆食物平安问题较为凸起。
记者在北方某地的一处无堂食外卖集中点采访发明，情况卫生差是这些店肆的广泛问题。记者走入一家麻辣香锅外卖店肆，发明地上尽是油污，正在事情的厨师脚下垫了几块纸板，操作台上也被油污笼盖，不年夜的房间内满盈着辣椒的炝炒味道。
而在其临近的店肆内，一样的环境仍然存在，相干部分羁系职员暗示，“站着粘脚、摸着粘手”，一些无堂食外卖店最直观的问题就是卫生不外关。“消费者很丢脸到现实操作环节，以是这些店肆对情况卫生也存眷较少”
采访中记者发明，卫生问题不仅存在店肆内，还在店肆外。在一些店肆外，垃圾随便抛弃、油污横流征象其实不鲜见，“一些店肆门口必要常常性用火碱烧才能保障根基卫生”。
有的店肆则将食材随地摆放。依照食物平安相干划定，为防止鼠害等问题，划定食材必需摆放在离地10厘米以上的货架上。然而记者暗访时发明，多家店肆的半制品食材在地上随便摆放，一些店肆因其空间太甚狭窄，地上堆放的食材乃至拦截了前来取餐的外卖小哥。
别的，一些无堂食外卖店肆线上线下“两张皮”。在一家店肆内，记者以没法下单为由向店肆老板扣问，然而该卖力人将记者指导到一家名字其实不不异的网店，并暗示他们是统一家。在外卖平台记者望到，有的店肆的网店相干信息很少，但有一些网友评论很周全地将店肆入行“包装”。
记者扣问多个外卖平台获悉，为削减商家上传门店图片与现实不符的环境，商家详情页面所展现图片为消费者在点评后自觉上传。别的，无堂食外卖店肆进驻时必要严酷审核店肆的真实性、店肆天资证照等。平台要求店肆在后台上传真实情况图，用于审核商户是否真实存在，可是不强迫要求展示外露图片。
店肆隐秘 羁系存难题
无堂食外卖店肆因为不自动招揽客户，且与平凡消费者没有物理上的接触，缺少消费者监视，别的因其根本前提较差，落实食物平安主体责任存在短板。
第一，投诉较少，容易被羁系轻忽。山西省市场监视管理局餐饮到处长刘建红暗示，餐饮店肆羁系包含羁系部分自动监视、消费者投诉等途径，但纯外卖店肆因消费者没法望到现实情况，这些店肆的消费者投诉反而较少，仅靠羁系部分自动执法，限定于执法频次，很难发明所有问题。
有市场羁系部分事情职员奉告记者，从现实投诉量望，纯外卖店的现实投诉遥低于平凡堂食餐饮店肆，“许多时辰平易近不告、官不究，这些店肆去去存在‘隐秘的角落’。”
第二，根本前提差，责任落实难，羁系很难分身实际。记者访问时发明，大都无堂食外卖店以“伉俪店”“兄弟店”为主，这些店肆职员少、店肆面积小，刘建红等人暗示，这些店肆卖力食物平安出产的职员以兼职为主，现实进程中流于情势。
别的，大都无堂食外卖店位置冷僻、店肆房钱廉价、投资较小，从业者危害承当能力较弱，太原市小店区市场监视管理局的一位执法职员暗示，若是处置太甚严酷，很容易致使店肆关门，但提示式执法又很难形成震慑，相干执法鸿沟很难把握。
第三，“放管服”布景下容易成为“影子店肆”。记者领会到，在“放管服”布景下，餐饮类“三小”店肆行政许可属于存案制，即在行政审批部分入行存案便可。一些羁系职员暗示，许多店肆隐身在住民楼中，羁系部分乃至不知道有店肆存在，很难入行实质羁系。
加年夜羁系力度 推行明厨亮灶
记者领会到，愈来愈多小餐饮店肆将重心由线下转为线上，很多年夜牌餐企也在探索“卫星店”模式，无堂食外卖店肆的增长对羁系提出新要求。与此同时，羁系部分也在不竭探索，加年夜对这种店肆的羁系力度。
近日，太原市市场监视管理局发布了网络供餐食物平安提示警告书，一方面要求网络供餐者把好信息公示关，要在网络主页面公示真实有用的证照信息和网络供餐谋划者的名称、地点、菜品名称以及主要原料名称，并对公示信息的真实性卖力，不患上提供子虚信息。同时严把食物配送关，提倡对配送食物使用“食安封签”，确保送餐进程中食物不受污染；鼓动勉励无堂食网络供餐谋划者设置专用取餐窗口，杜尽送餐职员入进食物处置区，避免发生交叉污染。
记者在采访中发明，一些无堂食外卖店乃至成为区域性“销冠店”“出单王”，部门地域的羁系部分也对这些标签性较重的“网红”性子店肆入行重点羁系。太原市尖草坪区市场羁系局在展开网络供餐食物平安专项整治时对“网红店”“销冠店”及公家反映比力凸起的供餐单元入行重点存眷，同时严查无证、假证、套证等背法背规举动，对“影子店”及平安危害年夜的店肆依法入行取消，经由过程取消关闭一批、整改晋升一批、示范打造一批，推进全区网络供餐提档进级、长效连结。
别的，也有地域正在推进“互联网+明厨亮灶”在无堂食外卖店肆中笼盖。刘建红说，让纯外卖餐饮店将食物建造环节公然是解决食物卫生的有用手腕，应年夜力推行“互联网+明厨亮灶”，用公然透明倒逼餐饮店压实自身责任。
今朝，记者暗访过的一些“外卖一条街”在颠末整改后已经经上线“互联网+明厨亮灶”功能，羁系职员可以经由过程手机随时查望店肆的出产状态。
截至今朝，饿了么已经在北京、湖北、江苏、山东、广东等超20个省（市）落地跨越40条网络餐厅“食物平安示范街”，建设线下“互联网+明厨亮灶”透明餐厅示范店上千家。美团外卖经由过程与各地市场羁系部分展开互助，上线明厨亮灶商户约20万家，笼盖浙江、广东、甘肃、北京等17个省（自治区、直辖市）的56个都会。